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物选择
1.可用食物谷类、水产、瘦肉、禽类、蛋、乳(脱脂乳)、豆类及豆
制品、蔬菜、水果和低脂肪富含蛋白质的食物等,但应限量选用。宜多选择
粗粮、豆制品、蔬菜和低糖的水果等,尤其是叶菜类。烹调方法宜用蒸、煮、
拌、炖等无油的做法。各种菜肴应清淡可口。
2.忌用食物肥腻的食物和甜食,如肥肉、动物油脂(猪油、牛油、
奶油等)、花生、糖果、甜点心、白糖、红糖、蜂蜜等。烹调方法忌用油煎、
油炸等多油的做法。
(四)每日参考的事物摄入量(表610)
谷类叶菜类精瘦肉类鱼类
表610低能量膳食每日食物参考摄入量
用量(g)
蛋白质(g)
供能营养素含量脂肪(g)碳水化合物(g)
能量(kcal)
200
15.4
1.2
153.6
686.8
800
14.4
4
21.6
72
80
16.2
3.4
1.1
99.8
50
8.3
2.6
56.6
f脱脂奶
250
8.3
1
植物油
10
10
合计
63
22
占总能量()
20
16
25
142.2
90
201
1258
64
100
三、高蛋白质膳食
高蛋白质膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食。因疾病(感染、创伤
或其他原因)导致机体蛋白质消耗增加,或机体处于康复期需要更多的蛋白
质用于组织的再生、修复时,需在原有膳食的基础上额外增加蛋白质的供给
量。为了使蛋白质更好地被机体利用,通常需要同时适当增加能量的摄入量,
以防止蛋白质的分解供能。
(一)适用对象
适用于营养不良、贫血、甲状腺功能亢进、结核病、肝硬化腹水、肿瘤
等消耗性疾病,以及严重烧伤、创伤及手术前后等病人。此外,孕妇、乳母
和生长发育期儿童也需要高蛋白膳食。
(二)配膳原则
1.提高蛋白质供给量每日蛋白质供给量为1.5~2gkg体重,其中
优质蛋白质应占50以上,可选用富含优质蛋白质的食品,如肉、鱼、蛋和
大豆及其制品。
2.注意营养平衡碳水化物要适当增加,以保证蛋白质充分利用,无
机盐、维生素要供应充足。
3.适当加餐为了保证蛋白质的供给量,可采用在中、晚餐中各加一
个荤菜或在两餐之间添加牛奶、鸡蛋、豆浆等高蛋白质食物。
(三)食物选择
1.可用食物可多选用含蛋白质高的食物,如瘦肉、鱼类、动物内脏、
蛋类、乳类、豆类,以及富含碳水化合物的食物,如谷类、薯类、山药、荸
荠、藕等,并选择新鲜蔬菜和水果。
2.忌用食物一般没有忌用食物,肝性脑病或肝性脑病前期、急慢性
肾功能不全、急性肾炎、尿毒症患者不宜采用。
(四)每日参考的事物摄入量(表611)
表611高蛋白质膳食每日食物参考摄入量
用量(g)
蛋白质(g)
供能营养素含量脂肪(g)碳水化合物r
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