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海港餐饮运营管理手册（酒楼篇）
精品汇编资料
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初稿海港餐饮运营管理手册（酒楼篇
版权所有，2000SEAPORTFOODSTUFFHOLDINGSLIMITED
我们的理想我们的理想系要使海港成为全世界最优秀的餐饮集团。我们已通过
◆Q：精湛一流的出品◆S：殷勤细致的服务◆C：舒适悠雅的环境◆C：严格规范的管理
序言欢迎您阅读海港餐饮运营酒楼篇管理手册
感谢您对海港集团管理模式有所兴趣。我们的目标是创立一个全世界最优秀的餐饮集团，展现最优秀的中餐管理体制，不断演绎出具现代潮流的饮食文化。我们所追求的目标将有赖于大家的努力，顾客、社会的认可，以及许多热爱此书的读者以挚诚的努力来实现。此手册是一本特别为在海港饮食企业工作的员工和所有准备在餐饮工作上大展宏图的社会人士进行餐饮领域工作时的借鉴和一般性的指引，它将有助你了解一般的中式餐饮管理手法和海港的经营模式，以求达到我们在餐饮行业的操作营运，更为清晰、有效、可行地紧密协助。在此，再次感谢您们的厚爱，愿我们能为同一个理想的实现共携手齐迈步，全力以赴，做到最好。
海港集团董事总经理：麦广帆
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海港大酒楼机构设置图管理公司酒楼部门
目录
第一章总概第二章办公室第一节概述＼办公室机构设置图、第二节办公室人员岗位任；一、总经办总经理、副总经理、人事主管、文员、司机、二、会计部会计、统计、出纳、第三章厅面、概述第一节概述＼厅面机构设置图＼第二节岗位责任制1、营业部：营业经理、副经理、主管、副主管、部长、营业代表2、楼面部：楼面经理、副经理、主管、副主管、部长、领班、服务员3、公关部：公关主管、领班、公关员4、备餐部：备餐主管、领班、传菜员第三节酒楼服务规范和服务程序第四节规章制度第四章酒吧部第一节概述＼酒巴部机构设置图
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第二节岗位责任制：主管、吧员、第三节酒水操作程序第四节规章制度第五章厨部第一节概述＼厨部机构设置图第二节岗位责任制一、点心部：二、鲍鱼房：三、鱼池部：四、上什部：五、炒锅部：六、打荷部：七、砧板部：r