00时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。二、蛋白质的结构与性质存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有、、H、N、S等元素。讲蛋白质的结构总结蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
f蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构投影］板书设计：第三节蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质
2、赖氨酸的结构简式：NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。4、氨基酸的两性1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，2成肽反应肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（NH）称为肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基
f酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。二、蛋白质prtei
的结构与性质教学回顾：本节要求学生认识氨基酸的组成和结构特点并且学会从官能团的角度分析氨基酸的性质，通过让学生自己动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识；培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
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