1型糖尿病等。1211钙人体骨骼和牙齿的主要成分，离子钙参与调节神经肌肉兴奋性，促进血液凝固、腺体分泌和心脏活动，以及激活体内多种酶如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶等。1212磷骨骼和牙齿的主要成分，为所有细胞核和细胞质的组成物质，参与酸碱平衡，并形成许多酶，在能量转换、神经冲动传递及糖、蛋白质、脂肪的代谢过程中起关键作用。2维生素和矿物质不足对儿童健康成长的作用21多种维生素和矿物质不足限制儿童健康成长的临床研究211骨骼发育钙、磷、维生素D和维生素A在儿童生长发育和骨骼发育中发挥着重要作用。钙是骨骼和牙齿的主要成分，在维持肌肉兴奋、酶的激活中起重要作用。儿童缺钙可导致儿童佝偻病、生长停滞、骨软化症、骨折等。骨骼的发育与血磷的浓度也有一定的关系，钙磷乘积为3540mgdl才能最有效发挥骨矿化作用。此外，磷还可以增加胶原的合成，严重的磷缺乏可以明显破坏骨基质合成及矿化。维生素D缺乏会使肠道对钙、磷吸收减少，最终使骨化过程受干扰，是营养缺乏性佝偻病的基本病因。维生素A对于正常的骨骼生长发育也是必需的，维生素A缺乏可以导致骨钙含量低。212免疫功能维生素A、D缺乏及钙磷代谢失衡将降低儿童的免疫功能，增加其发病率及死亡率。维生素A亚临床缺乏状态时，可出现机体对病原微生物的屏障抗病能力降低，引起急性感染，同时感染性疾病也增加肝中储存的维生素A消耗。维生素D缺乏与感染的发生率呈正相关。维生素D缺乏性佝偻病合并呼吸道感染患儿的细胞免疫功能低下。研究证实，机体钙磷代谢失衡与免疫功能相互影响，两者间存在非常明显的制约关系。213智力发育钙、烟酸、维生素B1、B6、B12、A、C、D和叶酸等与儿童的智力发育密切相关。钙不足时往往发生异常性兴奋，即使很小的刺激也会使人发生精神激动；钙充足时，即使遇到较强的精神刺激也能很好应对，说明儿童注意力不集中与钙缺乏有关。烟酸缺乏所导致的糙皮病可引起认知障碍，甚至痴呆。其他多种B族维生素，尤其是B1、B6、B12和叶酸是合成神经递质所必需的，缺乏可影响儿童的智力发育并出现多种神经症状。
f维生素C可影响几种与神经递质代谢有关的羟化酶的活性，还可通过改变载体在细胞膜的转运和定位起到神经调节作用，是提高脑功能极为重要的营养素。维生素A能促进大脑发育，儿童长期维生素A摄入不足可导致智力低下。维生素D，研究证实，1，25（OH）2D3可促进神经生长因子的表达，并激活移植到体外培养的海马体r