儿童维生素A缺乏率为91，边缘缺乏率为418。与《2002年中国居民营养与健康状况调查报告》中指出的312岁儿童维生素A缺乏率为93，边缘缺乏率为451的结果基本一致。12维生素和矿物质在儿童健康成长中的作用机制维生素和矿物质是人体生长发育不可缺少的营养素。儿童营养不良常伴有多种维生素矿物质缺乏和不足，其中维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、叶酸缺乏和钙不足等较为常见。维生素矿物质缺乏和不足对儿童的生长发育，尤其是智力、体格、免疫水平和注意力等会造成不良影响。这些维生素和矿物质对儿童生长发育的作用机制如下。121维生素A促进生长，维持黏膜上皮细胞完整性，促进骨骼、牙齿发育和免疫力，以及形成视网膜内视紫质及视紫蓝质，适应暗视力。122维生素B1各种氧化脱羧酶系统的辅酶，在糖代谢中起重要作用，特别对心肌和神经功能影响大。123维生素B2形成黄素蛋白类辅酶的组成部分，参与体内糖类、脂类、氨基酸代谢中氢离子转换及细胞呼吸作用。124维生素B6有吡多醇、吡多醛和吡多胺3种活性形式，经磷酸化后转变为辅酶，作用于脱羧酶、转氨酶及脱硫酶等，在蛋白质脂肪代谢中起重要作用。125维生素B12与胃中内因子结合而吸收，促进叶酸的利用，参与核酸、卟啉和嘌呤的合成，促进红细胞发育成熟，对造血和神经组织的代谢有重要作用。126维生素C参与组织氧化还原反应，促进结缔组织成熟及胶原形成，维持其完整性，促进铁的吸收及叶酸代谢，参与肾上腺皮质激素、免疫球蛋白及神经递质的合成。127烟酸体内脱氢酶的辅酶Ⅰ、Ⅱ的重要组成部分，参与糖、脂肪、蛋白质的代谢过程，维持皮肤、黏膜和神经组织健全。128泛酸在脂肪酸的合成与降解，类固醇激素、维生素A、D和血红素A合成等代谢过程中起重要作用，在三羧酸循环与氧化供能、膜磷脂合成、氨基酸氧化降解、维生素B12合成等代谢过程中起重要作用。129叶酸其活性形式四氢叶酸为一碳基团的辅酶，参与卟啉嘧啶、核蛋白及甲基的代谢，为合成核酸的原料，有促进骨骼造血作用。1210维生素D
f促进钙磷在肠壁的吸收及在骨骼中的沉淀，调节血清碱性磷酸酶的浓度，维持血中钙磷浓度，有利于骨骼和牙齿生长发育。此外，维生素D可通过多种机制、以直接或间接的方式参与免疫细胞的调节与分化，并在多个水平参与对机体免疫系统的调节，总体上，维生素D起着免疫抑制的作用。动物实验研究结果显示，补充维生素D对于某些自身免疫性疾病具有预防作用，如多发性硬化和r