餐饮业卫生管理组织构成与卫生管理制度
一、卫生管理组织构成：单位负责人；专、兼职食品卫生管理人员；卫生组织机构至少由3人组成。二、卫生管理制度：1．餐厅卫生制度①．餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②．要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③．不销售变质、生虫食品。④．小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤．服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥．点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦．服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。6．食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，保持运转正常；②．食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③．建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④．食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤．食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥．工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7．食品销售卫生制度①．销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容，进货时向供方索取食品卫生许可证和卫生监督机构出具的检验报告单复印件，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②．销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③．出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；顾客使用的餐具必须保证消毒和清洁。④．从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤．吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。8．食品采购、验收卫生制度：①．食品采购必须索证、登记和检查验收。②．采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；③．采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明及定点屠宰证明；
f④．采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，r