应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；⑤．采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容；⑥．食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。9．除害卫生制度①操作间及库房门应设立高60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。10．卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录确保正常运转和使用。11．从业人员体检、培训制度：从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，本单位专兼职食品卫生管理人员对员工进行卫生知识培训；发现五病患者及时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。12．餐饮业卫生管理档案制度：有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。13食品添加剂使用与管理制度①．食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②．采购食品添加剂要有记录并存档。③．食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④．盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤．不得在食品中乱加添加剂。⑥．实行食品添加剂使用责任追究制。
18餐具用具洗消毒卫生制度①．专人负责。②．洗消间大小必须与经营规模相适应。③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
f19原料采购索证制度①．餐饮用食品采购必须索证。②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、酱油、食醋、食盐、味精、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件r