，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品
f1、处理不需要的的控制管理；
东西；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、
2、所有物料、文无卫生死角。
件、工具、仪器以及私人5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙
物品都放在应放的地方；头。
3、根据卫生清洁6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保
计划、标准做清洁工作；餐具洗涤清洁。
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭
7、碗、盘：先去残渣冲洗净洗消毒洁净。
及安全情况；
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹温水浸泡钢丝球擦去
清水冲净。5、今天的事今天
做，检查当班工作是否完
9、玻璃器皿先去（洗涤液）表面污迹冲洗洁净
成，准备明天的工作。
10、竹筐器具：温水浸泡冲洗洁净。
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
照片
责任人：下班行六常
初加工岗位六常管理标示卡负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按
f1、处理不需要的照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
东西；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干
2、所有物料、文燥、无卫生死角；
件、工具、仪器以及私5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀
人物品都放在应放的地具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
方；
3、根据卫生清洁
6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，
计划、标准做清洁工作；
杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进
行
初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；4、检查所有设施、
净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，设备、电源、燃气的关
高档蔬菜要摘
闭及安全情况；
保鲜箱储存。
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
清理时间
每餐结束后
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