态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，
4、检查所有设施、粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合
设备、电源、燃气的关闭理使用，做到物尽其用。
及安全情况；
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进
5、今天的事今天行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
做，检查当班工作是否完
成，准备明天的工作。
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
照片
责任人：下班行六常
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物
f1、处理不需要的品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
东西；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、
2、所有物料、文无卫生死角；
件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
3、根据卫生清洁
6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
计划、标准做清洁工作；7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
4、检查所有设施、8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
设备、电源、燃气的关闭9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使
及安全情况；用标准；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
成，准备明天的工作。
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
面案岗位六常管理标示卡
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
照片
责任人：下班行六常
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按
f1、处理不需要的东西；照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
2、所有物料、文件、
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干
工具、仪器以及私人物品都燥、无卫生死角；
放在应放的地方；
5、检查米饭、粥类r