六常管理厨房标示卡
20120420180213分类：酒店管理理念分享标签：字号大中小订阅
炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求
1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
照片
f④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
下班行六常
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
1、处理不需要
的东西；2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突
出不锈钢等原有的光泽；
2、根据卫生清
洁计划标准做清洁工3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，
作；灶台无水珠；
3、所有物料、4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无
文件、工具、仪器以及异味，干净明亮；
私人物品都放在指定
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
位置；
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
4、检查所有设
施、设备、电源、燃气7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光
是否关闭及安全情况；泽。
禁忌
5、今天的事今灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再
天做，检查当班工作是离开灶台。
否完成，准备明天的工
1、先打燃气总阀。
作
操作
2、开灶台的鼓风机及抽烟机。
说明
3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
清理时间
每日餐后清洁卫生。
检查时间
下班前。
砧板岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
照片
责任人：下班行六常
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物
f1、处理不需要的品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
东西；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、
2、所有物料、文无卫生死角；
件、工具、仪器以及私人5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料
物品都放在应放的地方；进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放
3、根据卫生清洁入恒温箱中存放。
计划、标准做清洁工作；
6、不论切制何种原料何种形r