的主管参加。
不得用于商业用途
f仅供个人参考
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FoodBeveragePoliciesProceduresMa
ual餐饮制度和流程指南
Subject主题：资料档案管理政策
ApprovedbyFoodBeverageDirector批准：餐饮总监
ApprovedbyGe
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ager批准：总经理
Ref参考号：FBEXC006
DateJuly242007日期：2007724
Date日期：
OBJECTIVE目的
按要求建立和完善资料档案保证系统化的管理顺利进行。
PROCEDURES流程
一、经营类1餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。2餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。3餐饮部菜牌、酒水牌档案。4餐饮部运作分析表。5餐饮部月度报告。6餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。7餐饮部食品节计划与执行情况记录。二、管理类1人员管理各分部门行政构架图
a员工个人资料。b各分部门考勤表。c各分部门排班表。2资产管理餐饮部各分部门盘点表a餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。b餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。3印刷品管理菜牌、酒水牌、印刷品档案
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4制度管理各分部门操作手册、政策及程序a部门规章制度。b酒店规章制度。c年度质量检查手册。
5文件管理a外部文件收b外部文件发c内部文件收d内部文件发e会议记录档案f各种工作计划汇总档案g部门各种文件h餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况
6合同管理7客人资料管理客人档案
客人投诉及处理投诉档案8工程管理各分部维修计划9采购管理各种物品的采购价格档案
餐饮部所有到仓库领货记录10卫生管理有关厨房、食品、管事部的卫生管理
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中餐服务政策与程序
●清洁项目的分工政策●每日检查项目●储物房使用政策●部门钥匙控制政策●确立仓存量政策●提货申请程序●提货程序●日报表使用政策●员工评估报告使用政策●员工培训政策●会议政策●布草使用政策●布草更换政策●各类表格使用程序●卫生检查政策●资料档案管理政策●营业定价政策●收开瓶费政策●海鲜销售政策●人工入单程序●成本划分政策●给客人折扣政策●给客人赠送饮料或食品政策●餐厅收银单修改的政策●每月盘点政策●每月小费管理政策●申请临时工政策
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FBCHR001FBCHR002FBCHR003FBCHR004FBCHR005FBCHR006FBCHR007FBCHR008FBCHR009FBCHR010FBCHR011FBCHR012FBCHR013FBCHR014FBCHR015FBCHR016FBCHR017FBCHr