2Improvethequalitya
dflavorofferme
tatio
改善发酵食品的品质与风味酱油风味啤酒风味发酵面食的风味r
3E
zymeproductio
fromge
etice
gi
eeri
g利用基因工程生产食品用酶Re
ase凝乳酶αamylaseα淀粉酶amylaseGlucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖异构酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶r
Theaimofthesafetyassessme
t安全性评价的目的r
为科学决策提供依据保障人类健康及生态环境安全回答公众疑问促进国际贸易，促进国际贸易，维护国家权益促进生物技术可持续发展r
Theco
te
tofsafetyassessme
t安全性评价的主要内容划分受体生物的安全等级划分基因操作对受体生物的影响类型划分转基因生物体的安全等级转基因产品的安全等级安全性的综合评价和建议r
Fivepri
ciplesofi
spectio
theGMfoods转基因食品安全的检验的五项原则r
根据转基因食品及同类传统食品两者的特性表现及成分进行分析比较：性表现及成分进行分析比较：r
Substa
tialequivale
ce实质等同性原则r
Substa
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ce实质等同性原则r
即生物技术产生的食品及食品成分，即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，在实质上是相当的，则可以认为是安全的。安全的。r
实质等同原则r
强调了转基因食品安全性的目的，不是要了强调了转基因食品安全性的目的，解该食品的绝对安全性，绝对安全性解该食品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。相对安全性基因食品的同类食品比较的相对安全性。在评价时注重“个案分析”，即对转基因食在评价时注重“个案分析”品的安全性不一概而论、而是采用“品的安全性不一概而论、而是采用“实质等同”一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。品的风险。r
五项原则r
1如果两者本质是相同的，用传统的安全如果两者本质是相同的，如果两者本质是相同的性评价程序对转基因食品评价。性评价程序对转基因食品评价。2如果在一定范围内有差别，用集中于对如果在一定范围内有差别，如果在一定范围内有差别产生差别的因子进行评价。产生差别的因子进行评价。r
3如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。4如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养如有蛋白质产生了抗营养作用，如有r