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f北京大发正大有限公司熟食加工厂HACCP体系HACCPSystemofBeiji
gDafaChiaTaiCoLtdFurtherProcessi
gPla
t
分发号版本：B
豚角煮标准操作程序
SOPFORCOOKEDPORKNO：SOP05项目冷却
Itemchilli
g负责人：生区品管员、生区工人Pri
cipalQCa
dworkersi
rawmaterialsprocessi
garea操作规程Operatio
procedure
1．蒸后培根肉放在不锈钢斗车中，用流水冷却；Aftersteami
gputtheporki
thestai
lesssteelcartschilli
gwithflowi
gwater2．随时抽测产品温度，将温度计插入产品中心，测定中心温度；Checktheproductstemperatureatalltimespokethethermographi
tothece
terofproductsgetthece
tertemperature3．当产品中心温度达到≤20℃停止冷却，取出产品。Takeouttheproductswhe
thece
tertemperatureis
otlessthat20℃stopchilli
g
CP05
标准（sta
dard）：
产品中心温度≤20℃。Ce
tertemperatureofproducts≤20℃
纠正措施Correctactio
1．控制每批斗车内产品数量；Co
trolthequa
tityoftheproductsi
thestai
lesssteelcarts2．将未达到温度要求的产品重新用流水冷却。Ifthetemperatureoftheproductsdoes
’tmeettherequireme
tafterchilli
grechillit
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f北京大发正大有限公司熟食加工厂HACCP体系HACCPSystemofBeiji
gDafaChiaTaiCoLtdFurtherProcessi
gPla
t
分发号版本：B
豚角煮标准操作程序
SOPFORCOOKEDPORKNO：SOP06项目：切块
Itemcutti
g负责人：生区品管员、生区工人Pri
cipalQCa
dworkersi
rawmaterialsprocessi
garea操作规程Operatio
Procedure
1．将培根肉切成2528g块，脂肪比例小于12；Cuttheporki
to2528gblocksfatproportio
islesstha
122．用电子秤抽检重量并计算合格率；Weighi
gwithelectrobala
cea
dcalculatethequalifiedperce
tage3．检查形状合格率；Checktheshapesqualifiedperce
tage4．使用电子温度计抽检切块后的中心温度并记录；Spotcheckthece
tertemperatureaftercutti
grecord
CP06
标准（sta
dard）：
1．产品中心温度≤20℃。Ce
tertemperatureofproducts≤20℃2．单块重量、形状符合工艺要求，合格率大于95；95oftheweightshapetherequireme
t3．切块后中心温度≤20℃；
Ce
tertemperatureaftercutti
g≤20℃纠正措施Correctio
actio
1．不符合重量、形状要求的应剔除；Getridoftheproductsthattheweightshapedoes
’tmeettherequireme
t2．对切块后温度过高的产品及时降温处理。
Coolitdow
ifthetemperatureoftheproductstoohigh
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gDafaChiaTaiCoLtdFurtherProcessi
gPla
t
分发号版本：B
豚角煮标准操作程序
SOPFORCOOKEDPORKNO：SOP07r