的菜品不予判分。工艺与火候（10分）烹法恰当，火候适宜，技法准确，特色鲜明。不符合要求扣12分。，由于烹饪手法造成生、糊不能食用，菜品不予判分。色泽与形态（10分）刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣12分。创意与实用（10分）设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广，不符合要求扣12分。营养与卫生（10分）营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣12分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整个菜品不予判分。3、汤菜按主题与配料，香味与色调，营养和推广，创意与协调，卫生与鲜度五部分评分，满分为50分。主题与配料（10分）主题突出，富有寓意，设计合理，构思别致，不符合要求扣12
f分。香味与色调（10分）汤色清亮，色调自然，比例恰当，不符合要求扣12分。营养和推广（10分）营养比例，手法娴熟，制作普遍性，适合推广，不符合要求扣12分。创意与协调（10分）配料新颖，体现创意，比例协调，技法得当，不符合要求扣12分。卫生与鲜度（10分）原料干净，作品卫生，器皿清洁，新鲜利落，不符合要求扣12分。5、小吃按口味与香气，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为50分。口味与香气（10分）调味得当，主味突出，香气纯正。不符合要求扣051分，异味严重，不能食用的菜品不予判分。工艺与火候（10分）工艺精湛，火候严谨，方法准确，酥、糯、脆质感鲜明。不符合要求扣18分。由于烹饪手法造成糊不能食用，菜品不予判分。色泽与形态（10分）色泽均匀，配比合理，形态优美。不符合要求扣12分。创意与实用（10分）设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣12分。营养与卫生（10分）营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣12分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整个菜品不予判分。六、现场操作过失扣分标准1、个人卫生要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留胡须，不留长发，不带戒子，不留长指甲，违者扣12分。2、食物生熟不分，工具不洁，乱扔下脚料，不搞好操作场地卫生，扣12分。3、失败重做，或挪用他人加工的原料、汤料的扣24分。4、违反规定提前成型，入味，成熟或带成品参赛，每一项扣24分。5、超时操作5分钟扣1分，以后每超5分钟扣2分，依次类推。6、迟到每5分钟扣1分。7、不服从现场监理人员指挥、调度r