lecithi
：即磷脂酰胆碱PC，是磷脂酰与胆碱形成的复合物。35、脑磷脂cephali
：即磷脂酰乙醇胺PE，是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。36、流动镶嵌模型fluidmosaicmodel：是si
ger在1972年根据膜的不对称性和流动性提出来的生物膜的结构模型。在这个模型中，生物膜被描述成镶嵌有蛋白质的流体脂双层，脂双层在结构和功能上都表现出不对称性，有的蛋白质镶在脂双层表面，有的部分或全部嵌入其内部，有的则横跨整个膜，另外脂质和膜蛋白可以进行横向扩散运动。37、通透系数permeabilitycoefficie
t：是离子或小分子扩散过脂双层能力的一种度量，通透系数的大小与这些离子或分子在非极性溶液中溶解度成比例。
第3章氨基酸Ami
oacid
1、必需氨基酸（esse
tialami
oacid）：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。包括Val，Leu，Ile，Lys，Met，Thr，Phe，Trp八种2、半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体需求的氨基酸，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，只有Arg、His两种。3、非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，包括Asp，Glu，Gly，Ala，Pro，Cys，Tyr，Ser，As
，Gl
十种。
f4、氨基酸的等电点（pI）：氨基酸分子中所带正负电荷相等，即静电荷为零时的溶液pH值，用符号pI表示。5、两性离子（dipolario
）：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。6、稀有氨基酸rareami
oacid指存在于蛋白质中的20种常见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，它们是正常氨基酸的衍生物。
第4章蛋白质的共价结构Protei
Structure
1、蛋白质的一级结构protei
primarystructure：指肽链中的氨基酸排列顺序和连接方式。它是一个无空间概念的一级结构。一级结构包括肽键和二硫键连接。2、蛋白质的二级结构protei
seco
darystructure：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式，不涉及侧链的构象及整个肽链的空间排列。它是完整肽链构象的结构单元（构象单元）。3、蛋白质的三级结构protei
tertiarystructure：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。4、肽键peptidebo
d：蛋白质分子中一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合所形成的酰胺键即为肽键。5、氢键hydroge
bo
d：指负电性很强的氧原子或氮原子与NH或OH的氢原子间的相互吸引力。6、蛋白质的四级结构protei
quater
arystructure：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适r