河北北方学院
毕业论文（设计）毕业论文（设计）开题报告
题姓院专年学
目：名：系：业：级：号：
酶法提取杏仁饼粕蛋白最佳pH值的筛选于海龙食品科学系食品科学与工程08级2008094046刘媛2011年11月13号
指导教师：开题时间：
河北北方学院教务处制
f论文题目课题来源
酶法提取杏仁饼粕蛋白最佳pH值的筛选自拟题目
研究方向报告内容：一、立题依据（研究的目的与意义）
工艺研究
蛋白质是人类生命活动最基本的物质之一，包括植物蛋白和动物蛋白，其中作为蛋白质资源的蛋白质70来自于植物蛋白。开发植物蛋白资源成本比动物蛋白低的多，植物蛋白在加工过程中具有保水性、保型性、乳化性，弹性及粘结性等特点，在机械成型加热调理后不再产生收缩等变化，制品品质均匀，便于长期保存，因此可以单独制成制品或做成添加剂加入到其他食品中配成多种多样的食品。为此，从我国粮食生产水平和消费水平看，开发植物蛋白资源是提高我国人民蛋白食用水平的一条主要途径。杏仁为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的种仁，杏仁呈扁心1cm15cm宽约1cm种皮红棕色或深黄色，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种苦杏仁主要作为药物使用甜杏仁则可直接食用或用于食品加工。杏仁营养丰富据中国医学科学院卫生所编著的《食物成分表》显示每100g杏仁中含蛋白质25g27g杏仁蛋白以水溶性清蛋白为主要成分，其中含有人体所需的18种氨基酸，且氨基酸比例平衡是一种良好的蛋白质营养强化剂和药食兼用的植物蛋白质。杏仁油脂含量高达50左右，杏仁油生产厂提取油脂后的饼粕中仍含有大量的优质蛋白质，但长期以来它们大多被作为肥料、饲料或被当作残余物丢弃。造成了营养资源的极大浪费。若以杏仁饼粕为原料，开发成高附加值的蛋白制品则极大的提高了产品的利用率。杏仁中大部分蛋白质都可溶于水、稀盐、稀酸或碱溶液少数与脂类结合的蛋白质则溶于乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂中因此可采用不同溶剂提取分离和纯化蛋白质及酶。目前关于杏仁蛋白质提取的报道还比较少但是对于植物蛋白质提取的研究比较多例如对大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、大米蛋白及苦荞麦蛋白等的研究报道国内外就很多。杏仁蛋白质同属于植物蛋白质因此也可以参照类似的方法提取。这些方法主要有碱法提取、酶法提取、活性蛋白质提取法、反胶束提取法等。蛋白质提取的传统方法是强碱溶液提取法主要是用氢氧化钠等强碱溶液对蛋白质进行浸提，但该法要求提取时间长提取r