微生
7析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
物的生长，避免豆腐块腐败变质【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理有氧呼吸和无氧呼吸的方程式。腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容。（1）利用葡萄制作葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，其代谢类型是兼性厌氧型，其有氧呼吸繁殖，无氧呼吸产生酒精，所以酵母菌在缺氧、呈酸性的发酵液中，它可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一特殊环境而受到抑制。（2）腐乳制作的主要微生物是毛霉，其分泌的蛋白酶可以将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸。（3）含水量为70左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形。（4）发酵过程中加盐腌制，不仅可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还可以调制风味和抑制杂菌等其他微生物生长。
f12铁元素是人体细胞生命活动不可缺少的微量元素。我们日常吃的大米中铁含量极低，科研人员通过基因工程等技术，培育出了铁含量比普通大米高60的转基因水稻，改良了稻米的营养品质。下图为培育转基因水稻过程示意图，请分析回答：
（1）获取目的基因是实施基因工程的第一步。铁结合蛋白基因来自菜豆，且基因的脱氧核苷酸序列已知，可以用__________法获得此目的基因或用___________扩增目的基因。（2）____________的构建是实施基因工程的第二步，也是基因工程的核心。（3）构建重组Ti质粒时，通常要用___________分别切割_________________________。将重组Ti质粒转入农杆菌时，可以用__________处理农杆菌，使重组Ti质粒易于导入。（4）将含有重组Ti质粒的农杆菌与水稻愈伤组织共同培养时，通过培养基2的筛选培养，可以获得_____；培养基3与培养基2的区别是________________。检测培育转基因水稻的目的是否达到，需要检测转基因水稻___________________。【答案】达载体CaCl21化学合成（从基因文库中获取目的基因）4（同种）限制性核酸内切酶2PCR3基因表6
5含目的基因的DNA片段和质粒
7含有重组质粒的愈伤组织（或有潮霉素抗性的愈伤组织）9（成熟）种子中铁含量
8生长素和
细胞分裂素的浓度比例
【解析】试题分析：根据题意和图示分析可知：重组Ti质粒中铁结合蛋白基因称为目的基因，潮霉素抗性基因为标记基因；将重组Ti质粒导入受体细胞的方法是农杆菌转化法；将开花后未成熟的胚进行植物组织培养，脱分r