4、酸性食品、非酸性食、465、互生、共生、寄生、拮抗
6、遗传变异7、干热灭菌、湿热灭菌。8、细胞计数法、比浊法、干重法。
三、名词解释1、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质
2、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。3、平盖酸败：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。
f4、大肠菌群：指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以100毫升（或2）检样中大肠菌群最可能数（MPN）来表示。四、简答题：
1、答：培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。培养基制备的原则：⑴有的放矢：⑵营养协调。⑶条件适宜⑷经济节约。
2、答：食品变质原因：（1）物理因素（2）化学因素
（3）生物因素：即由于微生物引起的腐败变质。其中微生物引起的变质是主要的。
措施：（1）原材料采购、运输、贮存的卫生。（2）工厂设计与设施的卫生（3）生产过程的卫生
（4）实施食品生产卫生规范。3、答：芽孢是某些细菌生长到一定阶段时，细胞内部形成一种圆形或椭圆形的特化的休眼体。
化学性质：①耐热；②没有繁殖功能；③没有湿度要求；④很难杀死。4、答：诱变育种就是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变频率大幅度提高，然后设法采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选符合育种目的突变株，以供生产实践和科学研究用。
五、论述题答：要点：（1）正确采样（2）正确进行稀释操作（3）制平板、培养。（4）能进行正确计数和报
fr