盐源梅雨中学食堂经营管理方案
一、经营理念：食堂是学生在学习生活过程中的生活保障，在食品及就餐过程中做到安全、卫生、营养，以‘零利润’为宗旨，以为学生谋福利为目标，在学校的直接管理和各级领导、广大师生以及家长的监督下，为全校师生提供高质量服务。二、经营模式：学校直接经营管理方式1、学校参与直接管理、指导食堂的经营管理工作；2、学校设置食品安全管理机构，配备学校食品安全管理人员具体负责学校食堂安全管理工作。3、学校建立食品安全岗位制度，严格执行招标采购、专人验收入库、专人保管、专柜保管、专人领取、专用称量。4、成立学校膳食委员会，监督各类食品采购、服务品种与价格；5、检查、监督食堂的卫生、安全工作；6、抽查、评价服务品种的质量；7、管理、协调学生就餐秩序；8、建立健全食品安全预警制度、突发食品安全事故的应急处理方案。三、具体经营方式【一】原材料：实施所有食品原材料分类别、公开招标方式提供。把食堂所需食材原料分四类a米面类（每半个月采购一次）b干杂、油类（每一个月采购一次）d蔬菜类（每天采购）c肉食类（每天采购）
f竟标商家条件：a有经营许可证。b有实体店。C有相关合格证。d缴纳保证金5万元。e出价低的中标。f由食品委员会每月询价一次，按市场价下浮一定百分比确定当月原材料价格。原材料管理：a由学校专人负责。b建立台账，实行专人验收、入库、出库登记。c每月一次核算，每月一次结账。d对原材料供应索票建档。【二】炊事员的聘请和管理：a学校按工作经历、组织能力等条件公开择优聘请食堂管理员1名，工资每人每月4000元。b．聘请炊事员12人，工资按实际做工每天每人100元。c聘请厨师2人，工资每月每人3000元。d聘请烧火锅炉工两名，工资每人每月20002300元。炊事员的职责：a搞好食堂和餐厅的清洁卫生。b食品生产和食品安全。c按时准备学生餐。d按时搞好分餐。承包性经营。采用分班供餐模式。e遵守劳动纪律，服从安排，准时上班。聘请炊事员的条件：a具备从业资格。b办好并佩戴健康证。c具备相关劳动技能和能力。
炊事员的管理：1由学校安全管理员负责管理。2食堂管理员负责炊事员的招聘和管理。炊事员小组长的聘请：择优聘请小组组长采用三类人员投票方
f式决定：a行政人员投票占50。b教师代表投票占25。c学生代表投票占25。【三】用餐方式：实行分餐制。学生一日三餐采用定时分班进行。配专人r