），比根据2008年经济普查年鉴数据计算出的全国餐饮业人均劳效水平（525121元）增长了767。百强餐饮企业中近40的企业进行了多业态、跨区域的集团化经营，但餐饮主营业务优势依然明显，百强企业核心菜品对营业收入的贡献率超过30。8百强餐饮企业人员效率有所提升，但人员流失率依然较高2010年百强餐饮企业人均劳效为1417万
f元，高于根据2008年限额以上餐饮企业经营数据得出的人均劳效水平（1281万元）。随着企业经营管理能力的不断提升，企业越来越重视员工的培训，2010年百强餐饮企业的人员培训费用平均为297万元，比上年增长了4925。餐饮行业的人员流失率依然很高。2010年百强餐饮企业的员工离职率为1844。由于工资水平、职业的社会评价度、工作环境和工作强度等内在因素，高流失率一直是餐饮行业的特点之一；再加之2010年随物价上涨而催生的生活成本增加问题，使得餐饮行业流失率处于高位。2010年度餐饮百强各业态的业绩表现1盈利及资金运营能力快餐盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。休闲餐饮营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态，表现出巨大的发展潜力。
f餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。2经营增长能力营业收入增长幅度排名前三的业态分别是快餐送餐、西餐、火锅，从营业利润来看，快餐送餐、休闲餐饮以及餐馆酒楼表现突出。快餐企业依然保持着行业最具活力、最有发展后劲的地位。作为新兴业态的休闲餐饮营业收入增速表现一般，但营业利润增幅较大，已经将餐馆酒楼、火锅等传统强势业态甩在身后，大有赶超快餐之势。餐馆酒楼和宾馆餐饮虽然可圈可点的地方不多，但从上榜的几家上市公司表现来看，传统餐饮业态在规模总量和影响力上依然占据着核心位置。3管理运营能力人均劳效最高的是宾馆餐饮，在其他社会餐饮业态中，餐馆酒楼的人均劳效最高，其次是快餐业态和休闲餐饮。从每平米劳效来看，休闲餐饮超过快餐成为单位营业面积最赚钱的业态。
f综合各业态在在原料成本、人工费用、水电燃料费用、广宣费用以及房租费用等成本费用方面的控制能力和综合管理绩效，在成本费用控制能力来看火锅企业最好，其次休闲餐饮、快餐送餐。刚才我从四个方面给大家简要的对百强企业作了一些分析，我想在座的餐饮企业老板每一年都来参加我们的产业大会，r