2010年中国餐饮百强经营情况分析报告
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行业部
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2010年以来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调整和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元（见表1）。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长181，占社会消费品零售总额的1124，对社会消费品零售总额增长的贡献率为111，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。表1十一五期间（2006～2010年）中国住宿餐饮业发展状况住宿餐饮业零售住宿餐饮业零售额占全社会消费品零额（亿元）10345512352015404017998021000同比增长（）170194247168167售总额比例（）135139142144134
年份20062007200820092010※
状况说明首次突破10000亿元，新增1000亿元新增2000亿元新增3000亿元新增2500亿元新增3000亿元
注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮业零售额为21000亿元。2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展2010年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为139584亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了1169，占2010年全社会餐饮收入的比重为791（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则2010年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为665）。2010年度百强企业直营店资产总额34636亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约2874万人。一、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。（一）餐饮百强营业额增速明显放缓“十一五”期间，餐饮r