物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。15．蛋白质功效比值protei
effcie
cyratioPER是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。并设定酪蛋白的PER值为25作为参考。16．常量元素与微量元素常量元素是指在人体内含量超过体重001％的矿物质，微量元素是指
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f在人体内含量低于体重001％的矿物质。17．宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质三类物质的总称。18．食物营养价值
utritio
alvalue食物营养价值指某种食品所含营养素和能量满足人体营
养需要的程度。19．乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由
于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠，在肠道细菌的作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等临床症状。20．骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。21．营养缺乏病Nutritio
alDeficie
cyDiseases指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。22．冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发的一种干燥方法。23．食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。24．食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。25．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。26．生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。27．食物链食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。28．食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。29．化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起食品变质的食品保藏方法。30．食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。31．膳食结构膳食结r