单位成本价格B、加工后成品的单位成本价格C、净料率D、成本率48．调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是。A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法49．宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、明确宴会主题D、计算可容成本50．满意价格策略一般适用于产品的的定价策略。A、衰退阶段B、成熟阶段C、成长阶段D、导入阶段51．饮食企业清淡时间价格折扣策略应保证。A、企业销售利润保持稳定B、企业产品销量明显提升C、产品销量增加抵消折扣利润的损失D、产品销量增加超过折扣利润的损失52．心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注。A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度53．饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是。A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略54．随行就市定价法在企业的实际操作中，属于一种的方法。A、极少使用B、偶尔使用C、经常使用D、放弃不用55．运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于再除以主要成本率。A、原料成本B、原料成本和直接人工成本之差C、原料成本和直接人工成本之和D、成本系数56．配菜间在配置配料、小料时的做法是。A、菜点制作时临时配置B、按原料种类分类盛放C、和所配菜点盛放一起D、两类分别盛放57．新购压力容器在初次使用前，必须要。
fA、清洗压力容器的内外配件B、学习压力容器的操作方法C、检测压力容器的技术标准D、检查产品合格证等技术文件58．组成厨房消防设备的是。A、手动灭火设备和自动灭火系统B、消防给水系统和化学灭火设备C、消防给水系统和自动喷淋水系统D、物理灭火设备和化学灭火设备59．厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、和高压喷射机四种。A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、银器抛光机60．蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。A、1B、2C、3D、461．宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿部位捅一下，可使其迅速死亡。A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓62．碱发后的原料一定要进行处理后才能食用。A、沥干水分B、泡净碱味C、沸水煮透D、去除内脏63．涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是。A、原料变质B、涨r