、食道C、小肠腺D、胃22．胃中可以吸收。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇23．婴幼儿体内的必需氨基酸为。A、7种B、8种C、9种D、10种24．处于负氮平衡的人群主要是。A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人25．人体内的必需脂肪酸是。A、亚油酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、花生四烯酸26．脂肪对人体有着重要的功能不包括。A、提供能量B、保护脏器C、维持体温D、肌肉的收缩27．属于双糖的是。A、淀粉B、乳糖C、果糖D、葡萄糖28．属于基础代谢的是。A、思维B、消化吸收C、心跳D、跑步29．基础代谢率最低的人群是。A、婴儿B、中年男性C、中年女性D、老年男性30．属于水溶性维生素的是。A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素31．人体内可自身合成的维生素是。A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＣD、维生素Ｂ１32．人体内的宏量元素是。A、碘B、铁C、钠D、锌33．参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是。A、硫B、铁C、氯D、硒34．在体内参与甲状腺素合成的是。A、锌B、硒C、铜D、碘35．人体膳食中长期缺乏可引起克山病。A、碘B、铜C、钴D、硒36．人体内含量最多的成分是。A、钙B、磷C、淀粉D、水37．谷类原料的限制氨基酸是。A、精氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、组氨酸38．畜肉类原料中含有的能够增加肉香味刺激胃液分泌。A、饱和脂肪酸B、铜C、含氮浸出物D、磷
f39．含碘丰富的食物是。A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼40．不是经济发达国家的膳食模式特点。A、高碳水化合物B、高脂肪C、高蛋白质D、低膳食纤维41．为保证生理状况及各种活动的需要，午餐应占全天总能量的。A、25％B、30％C、35％D、40％42．一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入。A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用43．标准成本是从上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。A、原材料加工B、原材料种类C、原材料质量D、原材料用量44．影响净料成本高低的因素主要有、技术水平和工作态度等。A、加工要求B、原料种类C、原料质量D、原料数量45．生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与比值。A、毛料质量B、生料质量C、成品质量D、半成品质量46．半成品成本的计算是成本计算的一个重要方面。A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品47．成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与的比例。A、加工前原材料r