食堂安全专项检查表
被检查单位：序号1234567891011121314
加工过程管理加工场所管理人员管理
检查项目
规范依据
检查内容
身体健康并持有健康证明；每年进行健康检查，必要时进行临时健康检查。从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方
备注
《中华人民共和国食品安全保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指法》及实施条例操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止存放、操作中的交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料《餐饮服务提和半成品贮存、切配及备餐的场所。供者场所布局粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。要求》食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。《餐饮服务食根据经营的产品类别制定加工操作规程，包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、品安全操作规备餐、供餐以及面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清范》洗消毒保洁及食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。
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消防环保管理采购管理库房管理设施消毒管理
洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。员工专用洗《食品工具、手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。设备用洗涤卫用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。生标准》《食饮具消毒卫采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。生标准》应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于r