清洁
同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。《餐饮服务提供者场所布局库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙要求》除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度计。《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
用水卫生管理
废弃物管理应急管理
出库时应做好记录。《餐饮服务食供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。品安全监督管不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水等）的管道系统和食品加工用水的管理办法》道系统，应以不同颜色明显区分，并应以完全分离的管路输送。《餐饮场所消每半月对消火栓、灭火器、灭火毯、消防砂及相关器材进行安全检查，确保完好防安全管理规有效。范》《饮食业对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防治泄漏。油烟排放标准食堂排放油烟必须安装油烟净化设施，不得无组织排放。》应按照当地环保部门要求，每年对油烟进行检测，并出具报告。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理《餐厨垃圾处。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复理技术规范》《餐饮服务食餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案定期检查各项食品安全防范措品安全监督管施的落实情况及时消除食品安全事故隐患。理办法》
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