状态的水分含量。87解吸作用：物料表面蒸气分压p物大于空气中的水蒸气分压p蒸（p物p蒸）88吸附作用：物料表面蒸气分压p物小于空气中的水蒸气分压p蒸（p物p蒸）89解吸等温线：由湿物料蒸发水分达到的aw与Ｗ平的关系曲线90吸附等温线：如果曲线由物料吸湿形成，则成为吸附等温线。91吸附滞后现象：食品的吸附与解吸等温线不重复的现象。92吸湿水分值：φ100时对应的物料水分含量W吸，这个值叫吸湿水分值，是物料吸湿状态和潮湿状态的界限。93干燥曲线：是干燥过程食品物料的平均水分和干燥时间之间的关系曲线。94干燥速率曲线：是干燥过程单位时间内物料水分的变化。95食品温度曲线：是干燥过程食品物料温度和干燥时间的关系曲线。96恒速干燥阶段：物料水分呈直线下降，干燥速率稳定不变的阶段。97降速干燥阶段：水分下降速度减慢，物料温度提高的阶段。98物料给湿过程：湿物料干燥的结果是水分从物料表面向外（周围空气）扩散，这个过程称为给湿过程。99物料导湿过程：食品物料内水分通常总是从高水分处向低水分处扩散，在这种水分梯度场的作用下，发生物料内部水分的转移，这个过程称为导湿过程。100导湿温性：在对流干燥中物料表面受热高于它的中心，因而在物料内部就会建立起一定的温度差。温度梯度将促使水分从高温处向低温处转移，这种现象称为导湿温性。101传导干燥：又叫接触干燥，物料与加热面直接接触。102能量场作用下的干燥：以电磁场、声波场等辐射能为热源的加热方法。103干球温度：普通温度计测得的空气温度，反应的是真实的气温。104湿球温度：球体表面附着有水时，水分蒸发带走热量后球体的温度。
ffr