况下，呼吸强度随O2浓度的增大而增强，但O2浓度增至一定程度时，对呼吸没有促进作用了，这一O2浓度称为氧饱和点。68食品化学保藏：就是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学和生物制品（食品添加剂，分为防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂三大类）来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有质量的措施。69食品添加剂：指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。70防腐剂：就是防止食品腐败变质的化学制品，目的是抑制微生物的新陈代谢和生长繁殖，或是直接杀灭微生物。可分为抑菌剂和杀菌剂。71食品抗氧化剂：是指能延缓或组织食品氧化，提高食品稳定性的物质。按照溶解特性可分为脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂两类。72食品保鲜剂：为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败、变质等而在其表面进行喷涂、浸泡的物质可称为保鲜剂。73食品辐照：是指利用射线照射食品，抑制发芽、延迟生理成熟，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，以延长保藏期，稳定、提高食品质量的处理技术。74半衰期：原子核数目衰变到原来一半（N05N0）所用的时间。75放射性强度：度量放射性强弱的物理量，单位时间内发生核衰变的次数。
f76照射量：度量放射性同位素放射出的射线在空气中电离能力的物理量。77吸收剂量：被照射物质所吸收的射线能量，单位JKg，或Gy78食品辐照的化学效应：被辐射物质中的分子所发生的化学变化。79抑制发芽：由于射线的辐照，植物体分生组织被破坏，核酸和植物激素代谢收到干扰，以及核蛋白发生变性的现象。80热挤压：原理是挤压过程中通过剪切摩擦产生热量。温度甚至能够超过正常的蒸煮温度，是一种高温短时高效的技术。81热力致死时间：指在某一恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间。82D值：D相当于特征时间，它的意义是微生物的活菌数每减少90％，也就是在对数坐标中ｃ的数值每跨过一个对数循环所对应的时间是相同的，这一时间就是D值。83Z值：TDT值变化90（一个对数循环）所对应的温度变化值，℃。84TRT：热力指数递减时间，它是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10
（即原来活菌数的110
）所需的时间（mi
），记为TRT
，
就是递减减指数。85F值：它是指某一温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（mi
），又叫杀菌值。86物料的平衡水分：食品与周围空气处于平衡r