用过程中释放出的CO2与消耗的O2在容量上的比值。47呼吸温度系数（Q10）：指当环境温度提高10℃时，农产品呼吸强度所增加的倍数，以Q10表示。48呼吸漂移：农产品在生长发育的不同阶段，呼吸强度的起伏变化模式。49呼吸跃变：一些过时进入完熟期时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后又转为下降，直至衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。这类果实称为呼吸跃变型果实，或高峰呼吸型果实。50非跃变型果实：果实在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非呼吸跃变型果实。51成熟：是发生在果实停止生长之后进行的一系列的生物化学变化过程。52完熟：当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽，达到最佳食用的阶段称为完熟。53后熟：果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。54衰老：生产上把植物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为
f衰老。55蒸腾作用：指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。56失重：又称自然损耗，是指贮藏器官的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少。57休眠：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，称作休眠。58陈化：粮食在贮藏期间，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性降低，呼吸渐弱，原生质胶体松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，导致其种用品质和食用品质劣变。这种由新到陈，由旺盛到衰老的自然现象，称为粮食陈化。59植物保护素：因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保护素。60病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为潜伏侵染。61潜伏侵染：病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为潜伏侵染。62侵入前期：指从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止的这一时期。63侵入期：是从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。64潜育期：指从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现出明显的症状为止。症状的出现就是潜育期的结束。65发病期：即显症期。寄主受到侵染后，从开始出现明显症状即进入发病期，此后，症状的严重性不断增加。66无氧呼吸消失点：般把无氧呼吸停止进行所对应的O2含量低点（5）左右称为无氧呼吸消失点。67氧饱和点：在氧浓度较低的情r