实习内容在肯德基餐厅实习期间工作内容有以下几点
1、值班管理。
值班管理从内容划分可以分为三个内容分别是人员物料和设备。值班管理从区域划分也可以分为服务区域管理和生产区域管理服务区域管理的重点是顾客满意度主要关注的岗位是前台和大厅生产区域管理的重点是保证产品的正常供应不会在客流高峰时候断货以及客流低峰时候压货。因为肯德基的所有产品均是有最佳赏味期的一般都是在30到90分钟之间最佳赏味期最短的薯条只有短短的7分钟过了最佳赏味期的产品并非不能食用只是口感或外观或温度达不到该产品的最佳状态所以都会废弃。因此这也会给产品的供应增加难度供应过少会导致断货供应过多会导致产品大量废弃。虽然很浪费但这也是肯德基冠军计划里面的一部分致力为顾客提供高质稳定的产品。这也是广大消费者喜欢吃肯德基的原因之一。所有出售的产品都是该产品口味味道最好的时候顾客自然会喜欢上这样的味道。
值班管理的过程中需要时刻关注人员、物料以及设备三大要素。人力是否充足能够满足服务顾客为顾客提供快速迅捷的服务需要物料是否控制得当不会出现断货以及废弃现象所有设备是否均在正常运行。三大要素环环相扣是肯德基执行冠军计划的必要保证缺一不可。在满足了服务顾客的所有需要时候也要考量成本的控制因为成本是直接与利润挂钩的比如人员管理参考某时间的客流我可能需要5个人少于5个人就可能会达不到很好的顾客满意度但超过了5个人我的人力成本也会相应的增加而这些都是需要提前预估的而预估就一定会出现差异如何把握这种均衡也是值班管理很重要的一点。此外物料成本以及设备维修成本也是相当重要的。
2订货以及仓储管理。
肯德基的所有物料均有指定的供应商进行供货不同的餐厅依据需要会有固定的但不一定相同的进货日期例如龙洞肯德基的进货日期就是每周周二四六凌晨。肯德基的物料可以分为冻货和干货以及湿货。冻货以冷冻鸡肉为主以及所有需要冷冻保存的物料干货以各类产品的包装、配件、以及制作产品的原料等等湿货则是以生菜黄瓜段青椒丝京葱丝为主主要用于汉堡卷类产品的制作。因此肯德基也有三大仓库分别是冷冻库存放冻货干仓存放干货冷藏菜库存放湿货。
订货管理的要求有四点首先保证物料的供应最重要的是不能出现断货所以订货一般原则就是高预估而非低预估因为物料都有较长的保质期短的几天几周几个月长的一两年都有。但是积压了过多的物料也会带来很大的不便例如仓储空间不足盘点耗费更多r