12省区食品行业产值仅占全国食品行业总产值的135，而东部的山东、广东、江苏及中部的河南4省食品行业产值占全国食品行业总产值的比重高达386。222食品企业总体规模小，生产集中度尚不够高。
如国内粮油加工企业合理的经济规模为面粉加工400600吨日、稻谷加工200400吨日，而我国789的面粉企业为日处理小麦50100吨的生产规模，80的稻谷加工设备为日处理50吨以下的小机组，大大低于国际平均日处理量。223食品市场、食品行业与农业原料基地的产业链尚未真正形成。
食品企业与农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益共享、风险共担的机制。分散的农业生产提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适应食品行业的要求。例如，我国小麦种植面积和产量均为世界第一，但适宜加工的高面筋蛋白含量的小麦品种严重缺乏；苹果种植面积和产量均为世界第一，但适宜生产高档苹果汁的苹果种植基地基本没有。224食品技术水平相对落后加工技术储备不足。
目前，在我国的食品行业科技成果中，食品行业的初级加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明显不足；对食品行业的综合利用，尤其是废弃物的综合利用研究较少，与国际先进水平有较大差距。225食品行业标准体系和质量安全控制体系不完善。
尽管我国大部分食品加工产品已有国家或行业标准，但普遍存在标准滞后、制定周期长、标准水平偏低的问题。有的标准与国际食品法典标准不接轨；加工过程中质量控制体系不完善，产业化程度不高。226食品安全和环境污染问题较多。
近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。有些出口的产品因为质量不达标，而受阻。有关专家指出：这说明我国与发达国家相比，在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距，需要尽快与国际接轨。
f在食品加工中掺杂使假，以假充真，以非食品原料、发霉变质原料、病死畜禽等加工食品的违法活动屡禁不止；一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建厂时不做环境影响评价，生产产生的大量“三废”随意排放对周边环境造成了较严重的污染。这种状况影响了食品出口，破坏了市场经济秩序。
3高新技术的发展
近年来我国食品工业有了很大发展，其中高新技术的开发应用，已成为食品工业发展的一个重要方向。它不仅可提高生产率，降低成本，而且可改善食品品质，开发新食品。随着越来越多的高新技术应用于食品加工领域，食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象。利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是r