分共计15分41产品组合
42菜单价格规划
43亏损先导推销
f44品牌延伸策略
45专项市场营销策划
四简答题每小题5分共计20分简答题46简述影响顾客餐饮消费行为的社会因素
47简要回答餐饮企业营业推广的特点
48简述餐饮企业交易情况分析的内容
49简要回答大型餐饮企业和中小型餐饮企业的市场营销部在岗位设置上的区别
论述题五论述题10分50结合实际论述餐饮企业应从哪些方面有效识别可能面临的威胁
六案例分析题15分案例分析题某咖啡烧烤餐厅主要经营咖啡和烧烤位于一座带有大型停车场的商务大厦的附近它采用了开放式厨房设计餐厅有200个餐位分为3种形式包厢式半封闭式和全开放式厨房被划分为两大不同类型的区域封闭式厨房区和开放式厨房区封闭区主要用于烧烤类菜肴原料的初加工切配和其他菜肴的制作而在开放式厨房区域则完成烧烤类菜肴的最后加工烹制和切配装盘开放式厨房面向餐厅的一面采用透明玻璃以便于用餐顾客观看菜肴的制作过程和欣赏厨师的技艺所有工作台都是不锈钢材质台面下设有盛装废料的容器台面上还有用于投放废料的小孔而开放式厨房的后墙则采用了明快色调的瓷砖与不锈钢板材的组合顶部的排油烟机则被装潢精美的铜制镂花小格巧妙遮蔽厨房地面采用防滑瓷砖原料半成品则置于靠后墙的货架上开放厨房区域的顶部采用了可清洗的吸音材料餐厅区域的地面则较多铺设地毯墙面装潢也多使用软包这就大大减少了开放式厨房带来的噪声另外餐厅的照明较开放式厨房稍暗从而突出了这一重点展示区有利于刺激消费增加营业额该餐厅开业以来一直生意红火顾客们对其独特的开放式厨房和吧台设施赞赏有加认为这种设计营造了一种更加亲密休闲的气氛请根据案例回答以下问题51该咖啡烧烤餐厅的成功被归功于独特的开放式厨房设计你认为还有其他原因吗6分
52该餐厅采用开放式厨房设计的经营行为源于餐饮经营的什么特点他们具体是如何顺应这一特点的9分
f参考答案
一单项选择题每小题1分共计28分1C2C3A4C5B6D7A8C9D10A11B12A13D14B15C16C17A18B19B20D21A22D23C24C25D26A27B28C二填空题每小题1分共计12分29成本30差异化31刺激——反应32异质性33差别市场营销策略34成长期35商标36毛利37内部促销38客户满意程度39利润链40劣势三名词解释每小题3分共15分41产品组合指一个餐饮企业经营的全部产品的总称产品组合包含若干条产品线42菜单价格规划指对整个菜单各类菜肴的r