食物与健康：中国居民膳食营养素摄入量表
1．营养（
utritio
）指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。2．营养素（
utrie
ts）人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，这些营养物质叫做营养素。营养素包括蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质（常量元素和微量元素）和水六大类。3．膳食营养素参考摄入量（DietaryRefere
ceI
takes，DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。见2001年中国居民膳食营养素摄入量表
图235日常生活所需部分蔬菜水果一览参考资料：2001年中国居民膳食营养素摄入量表。
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