餐厅管理培训资料
一、餐厅经理的职责
1认真施行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的劳动任务。
2搞好员工培训劳动，控制员工的思想动向，施行纪律要雄正严明，维持雄
温顺一贯。3热情待客，来宾至上，包管优良的办事，加强现场督导，保持正在一线指
挥，及时发觉和纠正办事上出现的标题。4控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产治理，控制和控制好种种物品的
使用情况。5加强与厨师长的相同合作，提供客人的意见和改良出品的质量。6搞好餐厅的环境卫生和粉饰安排，抓好种种餐具、用具的干净卫生。7检查维护餐厅设备的保养劳动，落实防火安定的劳动任务。8认真餐厅的人事安排及绩效评价，按赏罚制度施行赏罚，进步员工的积极。9做好每月逐日的停业报表和劳动总结，及时了解餐厅的情况，出现标题及
时向上级领导汇报。二、餐饮办事环境的安排与安排
餐饮办事环境的界说：是指就餐者正在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。
●影响办事环境安排与安排的要素餐饮机构的市场定位停业场所的建筑结构餐饮机构所提供的办事类型餐饮机构的档次和规格餐饮机构所处的所在和地位的影响企业的资金能力
●餐饮办事场所的设想与结构理想的餐饮办事场所的设想的作用：吸收并招徕主顾来餐厅就餐留给主顾一个深进的印象能体现本餐厅产品的特
吸收主顾正在本餐厅多消费●餐饮办事场所的职员活动线路安排分清主要通道与次要通道：以方便客人为主；●餐饮办事场所的光线与色彩光源的方式：自然光源（阳光）人工光源（电灯光源、烛光光源）自然光源与人工光源混合方式光的强度：以光照度为100烛光为宜电灯的类型：白灯（用钨丝发光）日光灯（荧光粉发光，易孕育发生恰恰向）冷色彩与热色彩●餐饮办事场所的温度调理
f●餐饮办事场所的声响调理三、餐饮办事质量的控制●餐饮办事质量控制的基础务必建立办事规程务必收集质量消息务必抓好员工培训●餐饮办事质量的特和内容餐饮办事质量的特点：分析片刻关联一致餐饮办事质量的内容礼节礼貌办事态度干净卫生办事技能技术●餐饮办事质量控制要领餐饮办事质量的事后控制包括：人力资源的事后控制物资资源的事后控制卫生质量的事后控制事故的事后控制餐饮办事质量的现场控制包括：办事步骤的控制上菜机遇的控制意外事情的控制人力控制餐饮办事质量的反馈控制手法：进步办事质量●餐饮办事质量的监视检查对办事质量进行监视检查和对员工进行恒久不懈的培训是搞好餐饮r