经营治理的两宝。餐饮办事质量监视的内容：经过监视，完成办事质量准则化、规范化和步骤化经过反馈零碎，及时总结劳动中的事例并及时进行处理投诉提出改良和进步办事质量的方案、措施和建议，促进餐饮办事质量和经营治理程度的进步分析治理中的弱点，改革规章制度，整理纪律，宏扬正气组织定期或不定期的现场检查、及为了进步办事程度而进行的办事比赛活动餐饮办事质量检查的主要项目：办事规格就餐环境仪表仪容劳动纪律●餐饮办事中零点餐厅的收银控制餐饮收银劳动的基本起程点：餐饮收银控制相关特：餐厅品种多，相应的收银点多餐厅办事项目众多，价格差别较大餐厅空间大，职员活动大多见的与收银相关的作弊和过失：作弊：走单、走数、走餐、走汇
f过失：帐单漏失内容或计算过失、外汇折算不正确、赐与客人的优惠折扣过失、帐单汇合计算发生过失餐饮收银控制的主要手法票据控制餐饮收银控制的基本步骤：“三线两点”运作步骤物品通报线帐单通报线
餐饮现场管理任务分析
餐饮营运走势控制是对整个饭市全过程的控制，包括跟进控制、人手控制、任务控制、点位控制、局面控制、预警控制六项内容。因此，管理人要有全局掌控能力，管理组要做好执行、协作、沟通等细节工作。
跟进控制管理
虽然每周企业都有工作计划和营运计划，每天也有当班计划，但是如果没有营运走势的跟进控制，所有计划都会大打折扣。跟进控制是营运走势控制的基础，所有的营运计划、营销方案、各项标准都需要在营运过程中贯彻实施。跟进控制直接影响着计划、方案、标准的实施水平，是其现场执行的保障。
1把握实施进度
把握实施进度是否按计划实施，是否准备充分，每个人是否都在做该做的事，这是管理人在现场当班必须完成的工作。否则，如果没有跟进实施，没有时间控制，再完美的计划也是枉然。
2掌握执行情况
对执行情况的掌握是品质控制的基础，如果品质存在偏差最终会影响整体执行水平。因此管理人应主动支持工作团队的工作，而不仅仅是在一旁指挥。管理人应随时了解：是否达到计划设计要求？执行人员是否遇到问题？现场人员配置是否合理？
3实施现场指导
经理人对现场存在的问题或潜在问题，应当进行现场跟进和指导。实施现场指导既要指导时间控制和品质控制，又要现场解决下属在执行过程中所遇到的问题。通过训练和现场指导，解决营运当中发现的问题，是实施现场管理指导的重要作用。
人手控制管理
人手控制管理包括人手预算、人手调整和人手调配三r