餐饮职业经理人刚需市场的机遇与挑战
笔者单位：深圳市格知企业管理咨询有限公司吴培元
百十万的投资规模，现金流的吸引力。小富即安、船小好掉头的想法，使得很多投资者纷纷涌进了餐饮业。每天有那么多的餐馆酒楼新出现的同时也有相当数量的店家濒临破产甚至关门的残酷现实，零散式、多样化、重复性强的运营态势，原材料、物价的上涨，人员的流动性已经开始引起一些餐饮投资者思考。传统的餐饮经营模式往往是老板们亲自上阵，有了明确的目标就立马在场内真刀真枪地干既省略了立项、市场调研、投资回报分析、融资、资源配置等一系列完善的准备，也缺乏一种前瞻性的经营思维和发展性的战略眼光，也很难突破家族式、个体化经营模式在发展过程中的局限性。更缺乏完善的人力资源和科学的培养机制在用人、育人、留人的问题上也常会出现捉襟见肘的窘况，开店时就到生意旺的同行中高薪挖人，但效果未必尽如人意。职业经理人，与经理人的概念是不同的，就象职业赛车手与赛车手之间。职业经理人的价值在于拥有丰富的管理经验，专业的技能和标准化流程，在工作中能主动发现问题、解决问题、形成规范，并且对管理的结果或经营效益负责。“barrelsstophere！”问题到这里为止！餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略准确地把握餐饮市场以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。也将是群凝聚“知识资本”群体，曾经依靠跳槽和经验式管理的可以向内省。值得庆幸的是