河北绿诺食品有限公司
编号：ZYⅡ2013
雪梨汁生产作业指导书
编制：审核：审批：受控状态：
2013年6月1日制定
2013年6月10日实施
f第一章总则
一．生产作业指导，是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。生产作业活动是最直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。为规范饮料生产作业的操作过程，特制定本生产作业指导书。
二．生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导和工艺环境卫生管理指导。
三．保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。
四．原辅材料的供应及水、电、汽、冷的供应、运输，劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和条件。
五．本指导书适用于河北绿诺食品有限公司、饮料生产车间及管理部门。
六．本指导书由研发品管部提出，由管理者代表签署发布。
f第二章工艺流程
果前处理
榨汁打浆
辅料
灭酶★
调配
脱气
均质
UHT★
灌装★
旋盖
排瓶消毒
喷淋杀菌★
喷淋冷却
套标
纸箱
缩标喷码装箱
印证
寄库
检验
PET瓶盖子
合格证入库
f备注：关键控制点参数。
序工序名关键设
号
称
备
工艺描述及控制参数
1
配料
调配罐
严格按GB2760规定要求控制添加剂的使用品种和数量，不许超品种范围添加。
2
灭酶
列管式杀菌器
灭酶温度8590℃。
3
UHT
UHT
灭菌温度115135℃、恒温时间415秒。
灌装封TC：灌装温度85±5℃；灌装封口密封良好，三率＞
口机50。
4
灌装
瓶灌装拧盖塑料瓶（PET）灌装温度25±5℃；封口密封良好（其
机组中灌装环境为无菌灌装环境）
TC：杀菌温度96±1℃，杀菌时间20mi
。5二次杀菌喷淋杀菌
PET瓶
f第三章操作过程和工艺条件
一、原果处理工序
1、原果处理人员上岗前进行个人岗前检查，达到要求方可上岗。
1）工装穿戴整齐，佩戴口罩、手套、穿防水服或戴防水袖套。
2）检查员工身体健康状况，有传染性疾病的严禁进入原果处理间。
2、检查原果处理所用的工器具、提升机、浸泡槽、鼓泡清洗池的卫
生情况，将其处理干净。
1）工器具完整，无损坏，无残留水渍、无锈渍、无果渣。
2）设备（含各罐体）内外部无果渣，无污渍，无异物。
3、检查浸泡槽、鼓泡清洗池的各个阀门，使用前必须处于关闭状态。
检查提升机、浸泡槽、鼓泡清r