学号：20085071015
分子生物学专题论文
（本科）
学院专业年级姓名论文题目指导教师成绩
生命科学学院
生物科学专业
08级生科一班
赵梦蝶
食用菌的营养价值及深加工
崔友勇
职称
副教授
2012年01月08日
f目录
摘要………………………………………………………………………………2关键词………………………………………………………………………………2引言…………………………………………………………………………………21食用菌的价值………………………………………………………………………211食用菌的营养价值………………………………………………………212食用菌的药用价值………………………………………………………32食用菌的开发现状及存在问题…………………………………………………321食用菌的开发现状……………………………………………………………3
211食用菌菌丝体的加工………………………………………………………3212食用菌子实体的加工………………………………………………………422食用菌开发存在的问题………………………………………………………53发展策略……………………………………………………………6参考文献………………………………………………………………………………6
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f食用菌的营养价值及深加工
学生姓名：赵梦蝶学号：20085071015学院：生命科学学院专业：生物科学专业指导老师：崔友勇职称：副教授
摘要：食用菌的价值很高且产量丰富，所以食用菌食品的开发前景较为广阔。本文综述了食用菌的营养和药用价值，阐述了食用菌食品的开发现状，同时提出了一些发展策略。
关键词：食用菌；营养价值；药用价值；发展现状；深加工
食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌，多种大型真菌既是营养丰富、味道鲜美的食品，又是对疾病具有一定疗效或预防效果的药用菌。著名食用菌学家、香港中文大学张树庭教授将食用菌的价值高度概括为“可食可补可药”。从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。本文综述了食用菌的一些价值，使人们了解它的真正价值；综述了食用菌食品的开发现状，使人们认识到它市场开发的可行性。
1食用菌的价r