广价值，体现地方
特色。（5）每道作品需满足6人食用量，另需准备2人量尝碟，位菜
需另准备2份供评委品尝打分。3中餐冷拼本分赛项为个人赛。参赛选手在规定的时间内根据规程要求完成
一组冷拼制作，总用时90分钟，具体要求为：（1）原料自带，其品种、数量、组合形式不限，以实用为原则，
总质量不得超过15kg。（2）原料符合食用标准，禁止使用人工或化学合成色素。（3）刀工细致（刀纹清晰、刀距适度），轮廓清晰，盖面整齐，
色彩搭配和谐美观，拼摆造型符合主题。（4）作品组合搭配合理，符合卫生安全规范、注重实用，易于
推广，具有一定创新意识。（5）每道作品需满足6人食用量，另需准备2人量尝碟，位菜
需另准备2份，供评委品尝打分。四、竞赛方式（一）团体赛以学校为组队单位，每队由4名选手组成，每省限
报名2支参赛队。团体赛不得跨校组队，同一学校报名参赛队不超过1支，团体赛选手不得兼报个人赛分赛项。
（二）个人赛每省总人数不得超过10人且不得兼项，同一学校相同项目报名人数不超过2人。
（三）团体赛每队不超过2名指导老师，个人赛每人1名指导老
5
f师，指导老师须为本校专兼职教师。
五、竞赛流程
（一）竞赛安排（以正式公布的竞赛手册为准）
项目
宴席设计书
团体赛宴席设计与制
作
宴席制作
宴席答辩
个人赛
中餐热菜中餐面点中餐冷拼
日期第一天
第二天
第三天第二天第三天
第二天第三天
时间安排场次
检录时间竞赛时间
竞赛地点
领队、选手预备会时提交
第1场第2场第3场第1场第2场第3场第1场第2场第3场
063012000630
07301130
13001700
07301130
12001430
17301900
12001430
070009201250
08000930
10001130
13301500
宴席制作场地
宴席解说场地
各分项场地
（二）竞赛流程
6
f检录、抽取赛位号
团体赛选手自选超市选购原料
个人赛选手携参赛原料入场
裁判员检查原料是否符合要求
赛场准备
作品制作及完成报告
现场移交作品给工作人员
打扫卫生离开赛场
看台布置
六、竞赛试题（一）基础理论测试采用无纸化闭卷形式。公示题与非公示题均来源于人力资源和社会保障部制定的国家题库中式烹调高级（三级）、中式面点高级（三级），赛前30天在大赛官方网站公布公示题库。（二）技能操作竞赛题为公开试题，已在本赛项规程中公开。七、竞赛规则（一）参赛资格1参赛选手均为高等职业院校具有正式学籍的全日制在校学生。参赛选手年龄须不超过25周岁（即1990年7月1日及以后出生）。2凡在往届全国职r