列取的原料清单领取比赛原料，现场完成宴席制作，用时240分钟，具体要求为：（1）操作规范，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成。（2）原料选取符合菜肴设计与制作的要求，原料利用率高。（3）操作区整洁干净，原料及作品保存合理，废弃物处理得当。（4）烹法恰当，火候适宜，调味得当，主味突出，区域技法明显，体现地方特色。（5）刀功熟练、均匀，技艺新颖，造型美观。（6）由参赛队自行选出有代表性的热菜4道、面点2道，冷拼1道统一送评。每道作品需另准备2人量尝碟，位菜需另准备二份，供裁判员品尝打分。（7）送评后的作品送到指定区域进行参展。要求各参赛队根据所设计的宴席主题对宴席展台进行布置，力求简洁、大方、安全和节俭。展台布置要求做到：①使用大赛统一提供的白色台布和自备台布；②为便于观赏宴会设计作品，台面可自备材料搭建23个层面摆放菜肴；③不设置专用灯光，不使用背景音乐，不设置主题背景墙，不使用工艺品、鲜花、雕刻作品等点缀物品。3宴席答辩
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f各参赛队在宴席制作完成后进行宴席答辩。各参赛队可自主选派一名参赛选手对宴席设计方案的主题和特点进行阐述，用时不能超过5分钟。评判组根据宴席设计书、宴席制作出品效果等方面进行提问，并指定任一选手进行答辩，答辩用时不超过5分钟具体要求为：
（1）宴席设计解说内容全面，主题突出，表述清晰。（2）答辩内容准确扣题，条例清晰，思路明确，回答全面。（3）使用普通话，语言表达流畅，仪容仪表得体。中餐热菜1本分赛项为个人赛，参赛选手在规定时间内按规程要求完成两款菜品的制作，用时90分钟，具体要求为：（1）主料由组委会指定并提供，辅料、调料可自带。（2）两道热菜作品应体现不同的技法和口味特点。（3）注重操作与卫生安全规范，原料使用合理，刀工技法熟练，口味适中、色泽自然、形态饱满，火候把握准确。（4）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。（5）每道作品需满足6人食用量，另需准备2人量尝碟，位菜需另准备2份供评委品尝打分。2中餐面点本分赛项为个人赛。参赛选手在规定时间内根据规程要求完成两款作品的制作，用时90分钟，具体要求为：（1）高、低筋面粉由组委会指定并提供，辅料、调料可自带。（2）两道面点作品应体现不同的技法和口味特点。（3）注重操作与卫生安全规范，原料使用要合理，口味纯正，
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f火候适宜，成熟恰当，技法得当。（4）作品注重实用与创新相结合，有市场推r