1、食品质量的定义：食品在食用方面能满足消费者明确的或者隐含的需要的优劣程度。2、食品与其他产品的区别：食品的使用性转化成食用性、食品的使用性只能体现一次、在生产运输销售过程中都要保证食品的安全性。3、食品安全的定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4、戴明循环的内容P（pla
）、D（do）C（check）A（act）5、一些缩写名称WHO世界卫生组织FAO联合国粮食及农业组织CAC国际食品法典委员会FDA美国食品药品管理局WTO世界贸易组织CCFAC食品添加剂和污染物法典委员会BIPM国际计量局CEN欧洲标准化委员会6、正常波动由随即因素又称偶然因素造成的，是质量管理中允许的波动，此时的工序处于稳定状态或受控状态异常波动由系统性原因造成的质量数据的波动，是质量管理中不允许的波动，此时的工序处于不稳定状态或不受控状态7、5S包括：整理整顿清扫清洁素养8、《食品安全法》于2009年2月28日通过审议，于2009年6月1日正式施行9、食品质量标准的制定程序准备阶段起草阶段审查阶段报批阶段10、标准的分类按适用范围分：国家标准行业标准地方标准企业标准按约束性分类：强制性标准推荐性标准按对象作用分：基础标准产品标准安全标准卫生标准等按性质来分类：技术标准管理标准工作标准11、GMP良好生产规范的四个关键要素由适合的人员来生产和管理选择良好的生产材料使用规范的产房及生产设备采用适当的工艺12、我国食品厂厂址选择应该注意什么问题要选择地势干燥、交通方便、水源充足的地区厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源厂区要远离有害场所13、GMP起源于美国药品的生产14、食品生产车间的照明设备加防护罩是为了防止灯管或者灯泡破裂污染食品15、食品厂厂房高度不得低于3米，瓷片贴墙裙不得低于2米16、SSOP卫生标准操作程序的八个方面冰和水的安全食品接触面的清洁度
f防止发生交叉污染手的消毒和卫生间的设施防止食品被掺杂有毒化学品的标记、储存和使用从业人员的健康和卫生控制有害动物的防治17、食品接触表面的定义接触食品的表面以及正常加工过程中将水滴滴到食品或者食品接触面的那些表面18、食品接触面的分类直接接触面：加工设备工器具台案和内包装材料等间接接触面：车间墙壁、顶棚车间及卫生间的门把手仪器的开关按钮等19、空气消毒紫外线照射法：一般用于更衣室、洗手间臭氧消毒法：一般用于r