东北菜的现状与发展
摘要
每样事情都不是一成不变的，尤其是饮食行业，人们的生活水平日益提高对各种菜系的要求也随之提出新的要求，所以东北菜如果想有更好的发展就应该有所改变。通过对东北菜发展的理论和实证分析，发现新了时期东北菜发展有着传统特色不突出，创新不适应需求，菜肴不适应市场要求的问题，提出了新时期东北菜的发展要对传统在创新中继承，并且创新要适应现今的需求，以及菜肴改革要使就餐方式、营养结构更加合理，控制菜品数量提倡简约反对形式突出特色等改进思路，建立了新时期东北菜新的发展方向。
关键词：饮食文化；饮食风俗；东北菜；
1绪论
东北历史悠久。区域文化鲜明，东北人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜又有土著的金元文化的积淀和满族饮食文化，还有部分俄罗斯饮食文化，三种饮食文化交会，融合，逐步形成了独具特色的东北饮食文化。“朴实中透吸出秀气，粗矿中蕴藏着精华”，这是对东北菜特色的高度概括，在一些人眼里，东北是文化落后的代表，当然饮食也无文化可言，但随着东北人大量南下，随着近年东北菜的迅速崛起，东北菜很有可能成为中第九大菜系。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣料，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。，东北凉拌菜、炖粉条、大拉皮、水饺。酸菜白肉血肠是个例外，肉、菜、汤“一镬熟”，都非常受欢迎，成为东北菜的“营养平衡点”1。
11东北菜的研究背景
其实，东北人的祖先基本是闯关东的山东人就现在说的关里人。他们给东北大
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f地带来的不禁是丰富的劳动生产力，而且带来了再当时比较先进的文化知识而在烹饪方面受的影响最深。现在的黑龙江菜品大多是鲁菜演变来的，但是在历史大潮的演变中，东北菜没有像东北联军一样声名显赫，慢慢的消失在人们的视野中。这其中不乏有历史的原因，最主要的还是东北人的文化还是比较落后，没有给自己的菜肴赋予文化，就像生了小孩而没教他认字一样，上不了大雅之堂。这种现象一直到改革开放都没有改变，以至于东北的饮食市场开放后，东北菜的身影就消失了，而像粤菜、川菜、淮扬菜这些饮食界的大哥级人物强占了市场，赚足了国人钞票。而东北菜就像个r