并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食用工具每天用后应洗净，保持清洁。7、不购进、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害或超过保质期的食物。8、生熟食品，成品半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混乱放。9、搞好操作间卫生，冷荤配餐间必须做到“五专”（专人、专间、专用、专冷藏、专消毒）。10、保持仓库整洁，食品做工有分类、标志。11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，保持下水道。二、食堂冰柜的使用和管理1、按照冰柜的使用说明书，合理操作，专人负责。2、爱护公物，冰柜门轻开轻关。3、食物分类存放，生、熟食分开存放。4、定期保养、除霜，保持冰柜干净卫生。5、冰柜不能存放私人食物，违者重罚。三、食堂卫生消毒1、熟食砧板、刀，使用前煮沸15分钟。2、熟食厨、台、桌、盆等，在放熟食前进行消毒。3、食堂专用抹布要保持清洁，工作结束后，煮沸15分钟。4、食堂饮具、用具每日在远红外线消毒柜中消毒一次。
鹤山市巨龙金属制品有限公司职工食堂
f餐具消毒制度
餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的一个重要部分，特别是防止传染病流行的关键，坚持抓好餐具彻底消毒是各单位责任人的工作重点之一，根据“食品卫生法”及卫生“五四制”，特制定本制度：1、各单位必须配备专用消毒间，做到专人专用设备，并要做好餐具消毒记录。2、洗刷消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。3、每餐回收的餐具及盆、盘、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。4、清洗、消毒餐具应按去残渣碱水或餐洗净刷净水冲消毒保洁的顺序操作。5、消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，防止二次污染。6、消毒间工作结束后，将水池及工作场所冲洗清扫干净，垃圾桶及时清理。凉菜间（熟食间）卫生管理制度1、设有专用凉菜间的，加工凉菜要做到五专：（1）专人（2）专室（3）专用工具（4）专用消毒设备（5）专用冷藏设备，并设有防蝇、防尘、防鼠设施。2、凉菜间配专人负责，从业人员要经过卫生知识和操作技能培训，并熟知凉菜制作各项流程，操作人员进熟食间前先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。3、凉拼间必须在每餐加工熟食前先打开紫外线消毒灯30分钟，将刀板、称、盘等用具进行消毒。4、加工熟食品时要先检查食品的质量，过期食品或不新鲜的食品不加工。5、冷拼要现r