绥江县五星物业公司关于绥江县人民医院食堂经营管理基本方案
一、经营设想（一）经营模式：本案提出两种经营模式供选择1．县医院提供装修好的厨房，餐厅，全套的厨房设备、餐具。并为厨房员工解决宿舍。2．我公司负责装修厨房，餐厅，全套的厨房设备、餐具。县医院负责解决厨房员工宿舍。（二）、供餐方式与种类1、供餐窗口设置：根据县医院的实际情况，食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工持IC卡刷卡就餐，病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。2、供餐内容与分级：早餐：主要以面条、米线为主，铺以包子、馒头、花卷和稀饭。面条及米线，一两4元，二两5元，三两6元；包子、馒头、花卷每个1元，稀饭1元碗。
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中餐、晚餐：两荤两素一例汤，例汤自用，每份10元。3、供餐时间：早餐79点，中餐113013点，晚餐173019点。（三）、经营期限1、如果是县医院投资厨房设备及餐具，租赁期限为五年。2、我公司投资厨房设备及餐具，租赁期限至少10年。二、成本分析以每份10元计算：1、直接成本：含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等，每份75元。2、间接成本：员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等，每份25元。三、组织构架1、管理人员：设食堂经理1人，助理1人；主厨1人。2、操作班组五个早餐组：面点师1人，助工2人。中餐组：厨师1人，配菜工2人。晚餐组：厨师1人，配菜工2人。
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清洁组：洗碗工2人，清洁工2人。后勤组：采购1人，仓库管理1人。四、管理制度（一）员工管理食堂经理1．负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2．在上班时间，应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。3．负责制定食堂班组员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。4．根据食堂厨师的技术水平和特长，提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。5．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
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6．负责与医院分管领导、具体工作人员沟通，认真了解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向r