食醋生产工艺流程图
f食醋生产工艺说明
1、食醋生产的原料，食醋生产的原料可以是大豆，也可以是大米，工艺流程差不多。2、在食醋生产的中期加入一定的麸皮有利于疏松发酵体的结构，便于充分发酵，同时麸皮中的纤维素和蛋白质对改善试错的风味有重要的价值。3、在食醋的发酵前期是一个酒精发酵的过程，由于酒精是乙醇，而醋酸是乙酸，二者有一定的同源属性。4、发酵过程物质的变化是淀粉葡萄糖酒精乙醛乙酸，中间夹杂多重芳香成分，构成食醋的风味。5、过滤过程使用200目的过筛筛选成分，目的是筛除食醋里面的杂质。6、如果制作白醋的话，还需要用脱色剂来除色，目前常用的脱色剂是硅藻土。
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