纯种分离和性能测定，以使菌种的生产性能保持稳定。代谢控制发酵定义：利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为地在分子水平，改变和控制微生物的代谢，使有用目的产物大量生成、积累的发酵。代谢工程就是应用重组DNA技术和应用分子生物学相关的遗传学手段进行有精确目标的基因操作，以改变微生物原有的调节系统（酶的功能和输送体系的功能，甚至产能系统的功能），通过有目的地对细胞代谢进行修饰（功利性修饰）以改变细胞某些方面的代谢活性的整套工作（包括代谢分析、代谢设计、遗传操作、目的代谢活性的实现），从而达到实现目的代谢活性的提高这一预期目标的一个崭新科学领域。前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。在氨基酸、抗生素和酶制剂发酵生产过程中，可以在发酵培养基中加入某些对发酵起一定促进作用的物质，称为促进剂或刺激剂。种子扩大培养：将保存的处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。种子罐级数：种子在种子罐中需扩大培养的次数。发酵级数：种子罐的级数加一。
f接种量：放罐的种子罐的培养液体积除以接种后培养液的体积的百分数。（接）种龄：生产种子的培养时间。（从培养开始到接种之间耗时）生产强度：单位体积的发酵液单位时间内生产产物的量。（kgm3h发酵强度：发酵强度是指单位时间h、单位有效发酵罐容积L生产产物的量fgLh得率：对基质的利用率。kgkg产物的总量：发酵液中产物的浓度。Kgm3致死温度：杀死微生物的极限温度致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间。微生物的热阻：微生物在某特定条件下的致死时间。表征微生物对热的抵抗能力。相对热阻：某一微生物与另一微生物在相同条件下的致死时间之比。D值：特定温度下使菌体浓度降低90所需的灭菌时间。Z值：在加热致死时间曲线中，时间降低一个对数周期，降低一个lgD值所需升高的温度，即灭菌时间减少到原来的110所需升高的温度或相同灭菌时间内，杀灭99的微生物所需提高的温度。F值：一定基质中，温度121℃，加热杀死一定数量微生物所需的时间。在一定灭菌温度下给定的Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定的Z值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间。灭菌：
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