苦荞麦的营养成分及开发利用现状
摘要：苦荞麦具有丰富的营养价值，它既能食用，又能防病、治病，苦荞麦具有减肥美容、降血糖、降血脂、降血压、舒肝和胃的功效，具有很高的食用和药用价值，长期食用能增强人体免疫力，预防心血管疾病，抗菌消炎，防癌抗氧化，是集营养、保健、医疗于一体的天然功能食品。我国有丰富的苦荞资源，对苦荞的深入研究和开发应用，有利于改善和提高人们的食物结构。关键词：苦荞麦；营养价值；开发利用AbstractThebitterbuckwheatrichi
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言：苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，别名金荞麦、野桥荞麦、天荞麦，学
名鞑靼荞麦Ptataricum。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它主要分布于我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。祖国医书《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。《齐民要术》对荞麦有如下记载：“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，虽数十年者，皆愈”。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。1植物学特征及资源分布11植物学特征苦荞麦株高120～150cm，根系垂直，主根扎入土30cm左右，能产生不定根茎生根；茎直立，叶互生，近似于心形，叶柄基部着生有托叶；花较小，淡绿色，总状花序，自花授粉；籽粒为长卵状三棱形，有三条沟，沟从果实的萌发孔至基部，果皮灰黑色或黑褐色，千粒重18～22g。苦荞麦属短日照植物，对日照要求不严，在长日照和短日照条件下都能生育结实。生育期最适温度为18～
1
f25℃，凉爽的气候和湿润的空气有利于产量的提高。当温度低于10℃或高于32℃时，植株r