溶物4果味茶5药用保健茶6含茶饮料第四节茶叶品质鉴别一般芽叶嫩度好的绿茶。色泽表现为嫩绿或翠绿，绿茶的汤色表现为黄绿明亮，一般高级绿茶汤色嫩绿红茶发酵产生茶黄素、茶红素、茶褐素。茶褐素是使茶汤发暗、叶底暗褐的主要物质，它的含量增多对品质不利审评杯具①红、绿、黄、白毛茶评审碗杯高73mm容量200ml，碗高58mm容量200ml②红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗杯高65mm容量150ml碗高58mm容量200ml茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子，内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四个因子第五节茶叶保管常识一茶叶不良变化的原因1温度温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶
f叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。2水分当茶叶的水分含量超过5时水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的质变3氧气茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合物都和氧气有关4光线光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。原则上，茶叶买回来之后，最好尽快地喝完。绿茶在一个月之内，趁新鲜喝完最好。如半发酵茶或全发酵茶，也要在半年内喝完。有潮味，可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生新鲜的滋味，黑茶白茶可以存放很久。
第四章茶具知识第一节茶具的种类及产地一茶具的发展在原始社会，一器多用宋代全国形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑，官窑在杭州，哥窑在浙江龙泉，汝窑在河南临汝，定窑在河北曲阳，钧窑在河南禹县（古名钧州）元代，青花瓷，白瓷上缀以青色纹饰，明白，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。“景瓷宜陶”明代，饮茶方式变煮茶为沏泡茶。清代，盖碗。盖碗又称“三才碗”。三才：天、地、人二茶具的种类1陶土茶具陶土器具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具紫砂壶的七大优点；其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味。其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其五，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用，反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。2瓷器茶具瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具①白瓷福建德化、河北唐山、山东淄博、安徽r