鱼翅价值：在中医角度来说是补五脏（补气、补肾、补肺）开胃进食
营养的角度来研究每100克鱼翅含蛋白质835克，灰分06克脂肪03克热量337千长。（1）怎样分别鱼翅的种类：春翅来于背鳍，翼翅来平胸鳍，勾翅来
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f于尾鳍。A．春翅位于鲨鱼的背部翅针较粗，多体包翅用春翅针稔滑，
但为膜较厚（翅针的粗细视鲨鱼的种类而定）形状呈三角形。B．翼翅：位于鲨鱼的胸鳍（海虎翅、蝴蝶青翅、顶青、牙栋
翅）。C．勾翅位于鲨鱼的尾鳍的下鳍，群翅、金山勾、五羊勾、高
举勾不同的勾翅是鲨鱼的不同品种所产的尾鳍。（2）常用鱼翅的品种和应用
A．常用鱼翅特点：翅针粗壮，位用：散翅为多，例：高汤海虎，海虎翅二胸鳍产地：南美太平洋区域（巴西、哥伦比亚产为最佳）散翅搓散分条状包翅成形排状
B．蝴蝶青翅胸鳍有取代“天九翅”的地位。特点：翅针粗、翅膜不厚，产地：中东、印尼最好的也是南美的，例：“红烧蝴蝶青”“鸡煲蝴蝶”“高汤蝴蝶青”。平源于：产这种翅的鲨鱼英语称LEMONSHARK。
C．蝴蝶青翅勾翅和春翅部位，来源：犁头鲨（犁头鳐）20多个品种，产地；江海、东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜、中国的东海、南海特别是南沙群岛。
D．天九翅：以大见称，最长4尺（20）米，“天九”在翅中的地位最高（售价高）种类：“牛皮天九”（简称鲸鲨）缺点：粗
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f糙、缺胶质、出成率低、种类：“挪威天九”翅针粗，嫩滑（必须选购关健）大老会骨化。蝴蝶青翅与天九翅区别：翅针双差不远，来货价天九要比蝴蝶青高1倍，“挪威天九”来源姥鲨，产地：北大西洋威海域。E．勾翅：尾鳍：鲨鱼的名称MAKE麦例：海虎翅的鲨鱼的尾鳍叫双顶金山勾，青莲翅的鲨鱼的尾鳍叫高茶勾，牙拣翅的鲨鱼的尾鳍叫牙拣勾，勾翅用处：“红烧金山勾”“红烧大包翅”特点：外观美观、翅针较粗，形状好（成排）。F．青片：含义是很广泛的是指不同鲨鱼种类的胸鳍，质量好坏决定鱼鲨鱼的品种和产地、尺寸大小决定青片的区分（18寸以上叫顶青）（16寸以下叫青片）用场（途）“青汤散翅”“鸡煲翅”。G．牙拣翅鲨鱼的胸鳍，产地：日本为多、东南亚、巴西也有产，特点：翅针较细，但较软滑，应用：“红烧鸡丝翅”“鲍参翅肚更”
官燕（燕窝）官燕是金丝的唾液凝固而成的，金丝燕主要聚居地是：东南亚地区所以燕窝的产地，多出自：尼印、泰国、柬埔塞、越南以印尼为最多，中国海南省的大洲岛也有产。（1）官燕平跟金丝燕：官燕的种类有燕盅（燕条第二期的唾液、r