黑龙江省鸡西市职业教育中心国家示范校建设材料
《餐厅服务员典型工作任务职业能力分析表》
工作岗位
典型工作任务职业能力要求
餐厅服务员
41中西餐服务42宴会服务
411能熟悉餐厅各部位状况及环境，引导客人就餐等服务412能运用规范性服务用语接待客人413能运用微笑等身体语言接待服务客人414能熟练引导客人及具有一定的应变能力415能熟悉各种菜肴的特点及价格416能运用规范性语言为客人推介菜肴及酒水417能熟练地登记菜肴及运用无线点菜器418能为客人解答相关菜肴问题的基本常识，能运用餐厅服务礼仪进行操作419能熟悉各民族习惯和生活特点，能运用餐饮服务英语对客服务421能根据宴会的规格完成餐台的台面设计，并进行合理的美化422能对餐厅内外设备、设施及陈设与布局进行合理设计、调整423利用花草等植物对餐厅环境进行美化424能做好宴会前的准备工作425能根据不同类型宴会做好食品供应，餐、酒用具的配备426能运用规范性服务用语为客人提供席间服务
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43酒水服务
427能根据客人需要提供相应的服
务
428具有一定席间应变能力和解答
问题的能力
429具有为客人提供满意舒适服务
的能力
4210能做好宴会后的清理工作
431能明确中国酒和外国酒的分类
432能向客人介绍主要的中国或外
国酒水的特点
433能了解鸡尾酒及非酒精饮料的
基本知识
434能熟练掌握酒水推销技巧
435能熟练运用酒水的服务技巧
436能为客人进行酒水服务
437能根据不同酒水的斟酒量为客
人斟倒酒水
438能按照操作规范为客人进行斟
酒服务
439能选择恰当的时机询问客人，并
添加酒水
专家签字：
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